Ottenuti dagli ingredienti tradizionali dei savoiardi uova fresche, zucchero e farina, sapientemente dosati, e con l'aggiunta del miele attraverso una delicatissima lavorazione manuale che porta ad un impasto particolarmente leggero, dosato in seguito nella caratteristica forma ondulata di questi biscotti leggeri, dal gusto delicato e meno dolce dei savoiardi classici.

I profumi del mare e del supramonte della Barbagia si sono fusi, in un giorno del 1972, a Dorgali, nella piccola bottega dove Giovanni Esca e Pietrina Ruiu fondarono la loro pasticceria artigiana confezionando i dolci tipici della tradizione dorgalese.
I trent’anni trascorsi da allora hanno contribuito a trasformare la piccola bottega in un laboratorio moderno ed efficiente che ha sempre mantenuto quella qualità e quell’accuratezza che caratterizza ancora oggi i dolci della pasticceria Esca. La produzione, destinata inizialmente ad una clientela locale, ha oggi allargato la propria fama ben oltre i confini del borgo. Il disegno stilizzato del “pistiddu” crostata di pasta frolla con ripieno di semola, mosto raffinato e buccia d’arancia, preparata per celebrare la festa di S. Antonio Abate, contraddistingue la produzione della pasticceria Esca.