Rappresentano il dolce per eccellenza nella diffusione in Sardegna. Presenti in tutte le case vengono sempre offerti agli ospiti, accompagnati da un buon caffè o del buon vino.
Uova freschissime, zucchero e farina sono gli unici ingredienti che li compongono e che li rendono leggeri e morbidissimi, ideali nella colazione o nella preparazione di un ottimo tiramisù.

I profumi del mare e del supramonte della Barbagia si sono fusi, in un giorno del 1972, a Dorgali, nella piccola bottega dove Giovanni Esca e Pietrina Ruiu fondarono la loro pasticceria artigiana confezionando i dolci tipici della tradizione dorgalese.
I trent’anni trascorsi da allora hanno contribuito a trasformare la piccola bottega in un laboratorio moderno ed efficiente che ha sempre mantenuto quella qualità e quell’accuratezza che caratterizza ancora oggi i dolci della pasticceria Esca. La produzione, destinata inizialmente ad una clientela locale, ha oggi allargato la propria fama ben oltre i confini del borgo. Il disegno stilizzato del “pistiddu” crostata di pasta frolla con ripieno di semola, mosto raffinato e buccia d’arancia, preparata per celebrare la festa di S. Antonio Abate, contraddistingue la produzione della pasticceria Esca.